Marokkaanse kikkererwten-stoof uit de slowcooker met zoete aardappel, paprika en tomaat.
Verhit de olijfolie kort in een pan en fruit ui en knoflook 2–3 minuten voor extra aroma (optioneel, je kunt ook alles direct in de pot doen). Voeg dan toe aan de slowcooker.
Doe zoete aardappel, paprika, kikkererwten, tomatenblokjes, bouillon, komijn, gerookt paprikapoeder, koriander, kaneel en chilivlokken in de slowcooker. Breng op smaak met een beetje zout en peper, roer door
Gaar 6–8 uur op laag of 3–4 uur op hoog, tot de zoete aardappel zacht is en de saus mooi gebonden.
Proef, breng indien nodig extra op smaak, en werk af met verse koriander of peterselie. Serveer zo of met couscous, bulgur of bruine rijst.
Voedingswaarden
Voedingswaarden (per portie, 1/6 van het recept)
Energie: circa 360–410 kcal, afhankelijk van exacte hoeveelheden en oliegebruik.
Eiwit: circa 13–16 g.
Koolhydraten: circa 55–60 g.
Vet: circa 8–11 g.
Vezels: circa 12–15 g.
Toelichting bij voedingswaarden
De schatting baseert zich op vergelijkbare peulvrucht- en groente-stoofgerechten voor de slowcooker en bekende macroprofielen van kikkererwten, tomaat en zoete aardappel; slowcookerrecepten staan bekend om hun vezel- en eiwitrijk profiel met relatief weinig toegevoegd vet en zout.
Voeg je 70–75 g droge volkoren couscous per persoon toe, reken dan ongeveer +250 kcal, +9 g eiwit, +50 g koolhydraten en +5 g vezels extra per portie.
Goed om te weten
Peulvruchten uit blik kunnen zo in de slowcooker; gebruik je gedroogde bonen/kikkererwten, week en kook ze vooraf om lectinen te neutraliseren.
De langzame garing versterkt smaken, waardoor minder zout en vet nodig zijn; dat is gunstig voor hart en bloeddruk.
Dit gerecht is goed in te vriezen; maak gerust een dubbele portie.
Variaties
Vervang kikkererwten deels door linzen of zwarte bonen voor andere textuur. Voeg bladgroenten toe (spinazie of snijbiet) in de laatste 20 minuten voor extra micronutriënten.
Met kip: voeg 500–600 g kippendij toe; trek aan het eind met twee vorken uit elkaar voor een ‘pulled’ variant. Dit verhoogt eiwit en verlaagt koolhydraten per portie>
6 opdieningen
1
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.