Afdrukopties:

Romige linzen-kokoscurry

Opbrengsten4 porties

Eenvoudige romige linzen-kokoscurry

 300 g rode linzen, droog gespoeld
  1 blik tomatenblokjes (400 g)
  1 blik kokosmelk (400 ml)
  1 middelgrote ui, gesnipperd
  2 tenen knoflook, fijngehakt
  2 tl currypoeder
  1 tl gemalen komijn
  1 tl kurkuma
  1 tl zout + peper naar smaak
  200 ml groentebouillon (of water)
  Optioneel: 200 g blokjes zoete aardappel of wortel, 1 hand spinazie voor het einde
1

Doe linzen, tomaten, kokosmelk, ui, knoflook, currypoeder, komijn, kurkuma, zout, peper en bouillon in de slowcooker en roer kort door.

2

Voeg optioneel zoete aardappel/wortel toe.

3

Gaar 4–6 uur op low of 2,5–3,5 uur op high, tot de linzen zacht en romig zijn; roer halverwege een keer door.

4

Roer er op het einde eventueel spinazie door tot het slinkt. Proef en breng op smaak. Serveer met rijst of naan.

Notes

Tips
Dikker/dunner: pas met 50–150 ml extra bouillon aan naar gewenste dikte.
Pittiger: voeg 0,5–1 tl chilivlokken of verse rode peper toe.
Meal prep: koelt goed terug, 3 dagen houdbaar in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

Voedingswaarden (per portie, zonder bijgerecht; schatting)
Energie: ca. 480 kcal
Eiwit: ca. 17 g
Vet: ca. 24 g
Verzadigd vet: ca. 18 g
Koolhydraten: ca. 50 g
Vezels: ca. 10 g
Suikers: ca. 8 g
Zout: ca. 1,3 g

Voedingswaarden

4 opdieningen

Opdien grootte

0
Zou graag je gedachten willen weten, laat een reactie achter.x